Menu

MAREYAGE

Notre sélection de produits

Le Thon Germon ou Thon Blanc

(Thunnus alalunga) – Aahi Taria – Albacore

OP-thonBlanc
Sa chair est rose claire et très consommée par les polynésiens.
Sa chair est rose claire et très consommée par les polynésiens.
Très versatile, le germon peut se cuisiner de diverses façons en grillades, mais les polynésiens le préfèrent cru avec du lait de coco et du citron vert.
Très versatile, le germon peut se cuisiner de diverses façons en grillades, mais les polynésiens le préfèrent cru avec du lait de coco et du citron vert.
Il est disponible toute l’année, mais la pleine saison se situe entre les mois de juin et août.
Il est disponible toute l’année, mais la pleine saison se situe entre les mois de juin et août.
Le Thon Albacore ou Thon Jaune

(Thunnus albacares) – Aahi re’are’a – Yellowfin Tuna

OP-thonAlbacore
Sa chair est ferme et rouge vif.
Sa chair est ferme et rouge vif.
L’albacore est principalement utilisé pour les sashimi, sushis, poke ou autres préparations crues.
L’albacore est principalement utilisé pour les sashimi, sushis, poke ou autres préparations crues.
Il est disponible toute l’année, avec un afflux plus important à partir du mois de février jusqu’au mois d'avril.
Il est disponible toute l’année, avec un afflux plus important à partir du mois de février jusqu’au mois d’avril.
Le Thon Obèse

(Thunnus obesus) – Aahi Tatumu – Bigeye Tuna

OP-thonObese
Sa chair est rouge parfois marbrée lorsque le poisson est plus gras.
Sa chair est rouge parfois marbrée lorsque le poisson est plus gras.
Le thon obèse est le thon le plus recherché par les gourmets pour sa texture et son goût plus raffinés.
Le thon obèse est le thon le plus recherché par les gourmets pour sa texture et son goût plus raffinés.
Il est disponible toute l’année, mais la pleine saison se situe vers le mois d’octobre.
Il est disponible toute l’année, mais la pleine saison se situe vers le mois d’octobre.
La Dorade Coryphène

(Coryphaena Hippurus) – Mahi Mahi – Dolphin fish

OP-dorade-coryphene
Sa chair est blanche avec un goût très fin.
Sa chair est blanche avec un goût très fin.
Le mahi mahi tient très bien la cuisson en grillade, et produit d’excellents résultats dans quasiment tout type de cuisson : à la vapeur, au four, frit etc.
Le mahi mahi tient très bien la cuisson en grillade, et produit d’excellents résultats dans quasiment tout type de cuisson : à la vapeur, au four, frit etc.
Il est disponible toute l’année.
Il est disponible toute l’année.
Le marlin bleu

(Makaira mazara) – Haura Moana – Blue Marlin

OP-marlinBleu
Sa chair est ferme et plutôt blanche.
Sa chair est ferme et plutôt blanche.
Le marlin est consommé en poisson cru ou en grillades.
Le marlin est consommé en poisson cru ou en grillades.
Il est disponible toute l’année.
Il est disponible toute l’année.
L’espadon ou meka

(Xyphias gladius) – Haura Po – Broadbill, Swordfish

OP-Meka
Sa chair est tendre, moelleuse et très blanche.
Sa chair est tendre, moelleuse et très blanche.
L’espadon a une texture dense qui lui confère d’excellents résultats grillé en steak ou en brochettes, mais convient pour tout autre type de cuisson.
L’espadon a une texture dense qui lui confère d’excellents résultats grillé en steak ou en brochettes, mais convient pour tout autre type de cuisson.
Il est disponible toute l’année, mais sa pleine saison se situe entre novembre et décembre.
Il est disponible toute l’année, mais sa pleine saison se situe entre novembre et décembre.
Le marlin noir

(Makaira indica) – Haura Pererau Etaeta – Black Marlin

OP-marlinNoir
Sa chair est ferme et plutôt blanche.
Sa chair est ferme et plutôt blanche.
Le marlin est consommé en poisson cru ou en grillades.
Le marlin est consommé en poisson cru ou en grillades.
Il est disponible toute l’année
Il est disponible toute l’année
Le marlin rayé

(Tetrapturus audax) – Haura Tore – Striped Marlin

OP-marlinRaye
Sa chair est de couleur orangée, qui se renforce à mesure que le poisson est gras.
Sa chair est de couleur orangée, qui se renforce à mesure que le poisson est gras.
Le marlin rayé est consommé en grillades, mais également en sashimi chez les japonais.
Le marlin rayé est consommé en grillades, mais également en sashimi chez les japonais.
Il est principalement disponible de juin à septembre.
Il est principalement disponible de juin à septembre.
Le saumon des dieux

(Lampris guttatus) – Tamonatua – Moonfish

OP-saumondesdieux
Sa chair est orangée et dispose de plusieurs textures très différentes.
Sa chair est orangée et dispose de plusieurs textures très différentes.
Le filet du dos est clair et très recherché par les chefs, le filet ventral est plus gras et se prête très bien à la grillade ou au fumage, et la joue est d’un rouge profond et souvent préparé en tartare.
Le filet du dos est clair et très recherché par les chefs, le filet ventral est plus gras et se prête très bien à la grillade ou au fumage, et la joue est d’un rouge profond et souvent préparé en tartare.
Il est disponible toute l’année, mais sa pleine saison se situe entre les mois de juin et août.
Il est disponible toute l’année, mais sa pleine saison se situe entre les mois de juin et août.
Le thazard ou wahoo

(acanthocybium solandri) – Paere – Wahoo

OP-thazard
Sa chair blanche est très prisée par les américains.
Sa chair blanche est très prisée par les américains.
Comme la plupart des pélagiques, le thazard est très versatile et se consomme grillé, frit, sauté mais les polynésiens le consomme également cru. C’est un poisson au prix très raisonnable.
Comme la plupart des pélagiques, le thazard est très versatile et se consomme grillé, frit, sauté mais les polynésiens le consomme également cru. C’est un poisson au prix très raisonnable.
Il est disponible toute l’année.
Il est disponible toute l’année.

EN SAVOIR PLUS

La pêche
Préparations